Albumina Vaječný protein v prášku granulovaná Pěna 1KG - diskuze

Albumin – Vaječný protein v prášku, granulovaná SUPER PĚNA 1KGGranulovaná albumina v prášku od belgického výrobce Pulvivé je ideálním produktem pro ty, kteří hledají rychle pěnivý produkt pro cukrářské výrobky, těstoviny a další produkty.Rozdíl mezi granulovaným a běžným gelovým albuminem spočívá v rychlosti napěnění – je 2-2,5krát rychlejší.Proteinové prášky s vysokým obsahem bílkovin mají vynikající šlehací vlastnosti, srovnatelné s čerstvým tekutým vejcem se stejným pH. Po smíchání vytvářejí velký objem pěny, což z nich dělá nezbytnou součást pekařských a cukrářských výrobků (jako jsou sušenky), stejně jako cukrářských výrobků (marshmallowové pěny, sněhové pusinky, pěny apod. ). Každý druh prášku se vyznačuje odlišnou hustotou pěny (množství vzduchu obsaženého v struktuře bílkovin) a stabilitou pěny (někdy, kvůli které pěna zachovává určitou hustotu).Granulovaný albumin v prášku je vynikající pojivo s mnohem větší želírovací silou než tekutý vaječný bílek se stejným pH. Po zahřátí vytváří prášek s vysokým obsahem gelu krystalickou strukturu, díky čemuž je gel odolný proti roztahování, ohýbání a roztržení. Protože dobře vážou a mají vysokou schopnost zadržovat vodu, jsou albuminové prášky klíčovou složkou při výrobě masa (klobásy, hamburgery, šunky apod. ), stejně jako v
více informací