Petra 5037 Mouka Na Pizzu 12,5 kg - diskuze

Farina PETRA 5037 UNICA TIPO „0“

Hmotnost: sáček 12,5 kg

IDEÁLNÍ PRO:

pizza al piatto, pizza na plechu (teglia) a focaccia, pizza alla Romana

Ideální pro koláče podstupující dlouhou dobu růstu a/nebo vysokou hydrataci, protože zajišťuje:

• optimální křupavost (pizza není gumová, i když je studená)

• stabilita a křupavost struktury i po upečení: pizza udržuje váhu přísad bez ohýbání a těsto se nenamáčí

• maximální stravitelnost základu pro pizzu

• ideální výkon těsta po dlouhou dobu, který zaručuje stálou kvalitu konečného výrobku

METODY PRÁCE:

• přímá metoda při kontrolované teplotě s pivovarskými kvasnicemi,

• nepřímá metoda s pivovarskými kvasnicemi,

• přímá a nepřímá metoda s kváskem

Určeno pro koláče podléhající dlouhé době, a to i při kontrolovaných teplotách. Dosahuje maximální účinnosti s nepřímými metodami

ČASY A PARAMETRY DOZRÁVÁNÍ:

až 6 hodin při pokojové teplotě 20-25 °C více než 24 hodin v chladírně při 4 °C

Kuličky dozrávejte odděleně po dobu nejméně 15-20 minut v létě nebo 30 minut v zimě před jejich umístění
více informací