Petra 5037 Mouka Na Pizzu 12,5 kg

Mouka PETRA 5037 UNICA TIPO "0"

Hmotnost: pytel 12,5 kg

IDEÁLNÍ PRO:

Pizza al piatto, pizza na plech (teglia) a focaccia, pizza alla Romana

Ideální pro těsta s dlouhou dobou kynutí a/nebo vysokou hydratací, protože zajišťuje:

• Optimální křupavost (pizza není gumová, ani když je studená)

• Stabilní a křupavou strukturu, i po upečení: pizza udrží váhu přísad bez prohýbání a těsto se nerozmáčí

• Maximální stravitelnost základu pizzy

• Ideální výkonnost těsta po dlouhou dobu, která garantuje stálou kvalitu finálního produktu

METODY PRÁCE:

• Přímá metoda v kontrolované teplotě s pivovarskými kvasnicemi,

• Nepřímá metoda s pivovarskými kvasnicemi,

• Přímá a nepřímá metoda s kváskem

Navrženo pro těsta s dlouhou dobou kynutí, také v kontrolovaných teplotách. Dosahuje maximální výkonnosti s nepřímými metodami

DOBA A PARAMETRY ZRÁNÍ:

Do 6 hodin při pokojové teplotě 20-25°C, více než 24 hodin v chladničce při 4°C

Kuličky nechávejte zrát samostatně po dobu alespoň 15-20 minut v létě nebo 30 minut v zimě před jejich umístěním do chladničky ke
více informací