Mouka na pizzu typu „0“ Petra Special 5063 12,5 kg

Mouka PETRA 5063 SPECIAL TIPO "0"

Hmotnost: pytel 12,5 kg

IDEÁLNÍ PRO: pizzu al piatto, pizzu na plech a focacciu. Ideální pro těsta s dlouhou dobou kynutí a/nebo vysokou hydratací, protože zajišťuje: • optimální křehkost (pizza není gumová, ani když je studená) • stabilitu a křupavost struktury, i po upečení: pizza udrží váhu přísad bez prohýbání a těsto se nerozmáčí • maximální stravitelnost základu pizzy • ideální výkonnost těsta po dlouhou dobu, která zaručuje stálou kvalitu finálního produktu

METODY PRÁCE: Přímá metoda s pivovarskými kvasnicemi, přímá metoda se starým těstem. Navržena pro těsta se střední dobou kynutí (8-10h při 20°C). Zajišťuje optimální výsledky při dlouhé fermentaci a kontrolovaných teplotách (4°C)

DOBA A PARAMETRY ZRÁNÍ: do 12 hodin při pokojové teplotě 20-25°C, více než 48 hodin v chladničce při 4°C. Kuličky zrají odděleně po dobu nejméně 15-20 minut v létě nebo 30 minut v zimě před jejich umístěním do chladničky ke zrání. Nejméně 4 hodiny před použitím vyjměte kuličky z lednice. PEČENÍ: optimální při vysokých teplotách

TECHNICKÉ VLASTNOSTI: • pružný gluten • dobrá rychlost absorpce tekutin • optimálně rychlé vstřebávání a stabilní zadržování tekutin • vynikající výkonnost, a to i při kontrolovaných tep
více informací