Mouka na pizzu typu „0“ Petra Special 5063 12,5 kg

Farina PETRA 5063 SPECIAL TIPO „0“

Hmotnost: sáček 12,5 kg

IDEÁLNÍ PRO: pizzu Al Piatto, pizzu v plechu a focaccia. Ideální pro těsta vystavená dlouhé době kynutí a/nebo vysoké hydrataci, protože zajišťuje: • optimální křupavost (pizza není gumová, ani za studena) • stabilitu a křupavost struktury, a to i po upečení: pizza si udrží hmotnost ingrediencí, aniž by se prohýbala, a těsto se nerozmočí • maximální stravitelnost pizzového korpusu • perfektní vlastnosti těsta po dlouhou dobu, což zaručuje stálou kvalitu konečného produktu

METODY PRÁCE: Přímá metoda s pivovarskými kvasnicemi, přímá metoda se starým těstem. Určeno pro koláče podléhající střední době (8-10 hodin při 20 °C). Zajišťuje optimální výsledky při dlouhé fermentaci a kontrolovaných teplotách (4 °C)

ČASY A PARAMETRY ZRÁNÍ: až 12 hodin při pokojové teplotě 20-25 °C více než 48 hodin v chladírně při 4 °C Kuličky zrejte samostatně po dobu nejméně 15-20 minut v létě nebo 30 minut v zimě před jejich umístěním do chladírny. Před použitím vyjměte kuličky z ledničky nejméně 4 hodiny. PEČENÍ: optimální při vysokých teplotách

TECHNICKÉ VLASTNOSTI: • pružný lepek • dobrá rychlost absorpce tekutin • optimální rychlé vstřebávání a stabilní zadržování tekutin • vynikající výkon
více informací