KAFFA ETHIOPIA IDIDO GERSI Natural yeast fermentation - KAFFA

YIRGACHEFFE IDIDO
Yirgacheffe je jednou z najznámejších oblastí výberovej kávy v Etiópii. Mikroklíma okolia regiónu Idido (niekedy nazývaný „Idido village / kebele“) pri spracovateľskej stanici Gersi je ovplyvnená vysokou nadmorskou výškou, bohatou vulkanickou pôdou a nižšími nočnými teplotami. Tieto podmienky predlžujú dobu dozrievania čerešní a umožňujú rozvoj vysokej sladkosti a jasnej ovocnosti.

SPRACOVANIE
Čerstvo nazbierané a ručne pretriedené čerešne sa umiestnia do fermentačných nádob, kde prebieha riadená fermentácia s pridanou kultúrou kvasiniek (yeast inoculation). Tento proces podporuje rozvoj špecifických aromatických esterov a zvyšuje komplexnosť výsledného profilu. Po fermentácii sa čerešne sušia celé — ako naturálnom spracovaní — na vyvýšených “afrických posteliach”. Sušenie trvá 18 až 21 dní v závislosti od počasia. Počas dňa sa čerešne pravidelne obracajú, v noci a počas dažďa sa prikrývajú, aby bola zabezpečená rovnomerná strata vlhkosti a stabilná fermentácia. Po dosiahnutí cieľovej vlhkosti okolo 10,5–11 % nasleduje lúpanie a ručné dotriedenie pred exportom. Výsledkom je čistý, výrazný profil a minimálny počet defektov – čo zodpovedá kvalite Grade 1.
Zrnková výberová káva 100% ARABICA
Región: Idido, Yirgacheffe
Farma: Idido Gersi
Farmár: YCFCU združenie farmárov
Varieta: Heirloom

více informací a parametry