KAFFA COLOMBIA LOS NOGALES Washed – Mosto Fermentation - KAFFA

LOS NOGALES
Finca Los Nogales je rodinná farma nachádzajúca sa v regióne Huila, v mikroregióne El Diamante pri meste Pitalito. Rodina Hernández pestuje kávu už tri generácie a patrí medzi progresívnych producentov Kolumbie. Farma má rozlohu približne 9 hektárov, pritom pestovanie prebieha v harmónii s prírodným prostredím a udržateľnými poľnohospodárskymi metódami. Pôda je vulkanického pôvodu, bohatá na minerály, no dodáva káve výraznú sladkosť a čistý profil. Vysoká nadmorská výška a stabilná mikroklíma s dennými hmlami a nočným ochladením spomaľujú dozrievanie čerešní, čím sa prirodzene zvyšuje obsah cukrov v plodoch. Oscar Fernando Hernández, hlavný farmár, dohliada osobne na každý krok spracovania. Farma disponuje vlastným mikro-laboratóriom, kde sa sleduje fermentačný proces, teplota a pH. Los Nogales je známa experimentálnymi metódami – medzi najúspešnejšie patrí práve Mosto Fermentation, ktorá prináša kávy s vysokou čistotou a komplexnosťou.

Spracovanie
Proces Mosto Fermentation je založený na použití tzv. „mosta“ – fermentačného muštu, ktorý pochádza z predchádzajúcej várky kávy. Tento most obsahuje prirodzené mikroorganizmy a kvasinky, ktoré podporujú kontrolovanú a stabilnú fermentáciu. V Los Nogales sa čerešne po selektívnom ručnom zbere najprv triedia flotáciou, potom sa odšupkujú a fermentujú v uzavretých nádobách s pridaným
více informací a parametry