Cukrářská výroba II - Ludvík Bláha, Věra Conková, František Kadlec

Páté, přepracované vydání Učebnice doplňuje a rozšiřuje poznatky a vědomosti získané v prvním roce učebního oboru. Vedle klasických technologických postupů seznamuje i s moderními formami práce a s novými výrobními postupy. Objasňuje také chemicko-fyzikální děje, které v průběhu výrobního procesu probíhají. Přibližuje jednotlivé fáze výroby, význam nových surovin, jejich vlastnosti a způsob zpracování. Zabývá se vadami výrobků a jejich příčinami, uvádí, jak závadám předcházet, případně jak je odstraňovat. Popisuje výrobu šlehaných hmot, třených hmot, jádrových hmot, smetanových výrobků a nápln Cukrářská výroba II - Ludvík Bláha, Věra Conková, František Kadlec od authora Ludvík Bláha, Věra Conková, František Kadlec a nakladatelství za skvělé ceny na e-shopu Martinus.cz
více informací a parametry