3x Green Essence Xantanová guma 100 g – přírodní želírující látka - diskuze

Xantanová guma je přírodní rostlinný zahušťovadlo, želírující látka ze skupiny polysacharidů s více molekulami. V průmyslu je označena pod symbolem E415.Jaké vlastnosti má xantanová guma?Xantanová guma je rozpustná v teplé i studené vodě. Přidání produktu do potravin způsobí, že kalorická hodnota jídla bude stejná (protože xanthan neobsahuje kalorie), ale jeho objem se zvětší, takže můžete připravit jídlo se zvýšenou hmotností, které bude pro žaludek více syté.Guma váže hodně vody, proto se skvěle hodí jako náhrada tuku. Je vhodný pro zahušťování kyselých a zásaditých produktů.Gumu získáváme přirozeným procesem, řízenou aerobní fermentací sacharidů za účasti bakterie Xanthomonas campestris.Jak a k čemu používat xanthanovou gumu?Xanthanovou gumu lze rozpustit ve studené i teplé vodě, mléce, sladkých i slaných tekutinách a také v alkoholech o koncentraci 20%. Produkty zahuštěné xanthanovou gumou lze ohřívat a zmrazovat.Použití a dávkování xanthanové gumyXanthanová guma se dávkuje v následujících případech – na 1 kg výrobkufermentované mléčné nápoje – méně než 0,25 gnefermentované mléčné nápoje – méně než 2 gdezert, želé, kysel – méně než 3 gomáčka, dezerty z tvarohu, sýrů, tvarohových koláčů – méně než 5 govocné a zele
více informací