2x Sýr Taleggio Dop z Lombardie 200 g - diskuze

Sýr Taleggio DOP z LombardieSýr TaleggioChuť: Sladká, travnatá, s ovocně-květinovým nádechem a mandlovou dochutí. Aroma lze popsat jako velmi bohaté a pikantní.Charakteristika italského sýraTaleggio je měkký syřidlový sýr vyrobený z kravského mléka pocházejícího ze severní Lombardie. Jedná se o synoviální, zrající sýr s velmi charakteristickou a ostrou vůní. Dozrává 6 až 10 týdnů. Za svou intenzivní vůni vděčí bakteriím červeného mazu. I přes svou silnou chuť je překvapivě jemný a krémový. Charakterizuje ho chuť svěžesti, kterou někteří označují jako mírně travnatou, květinovou, s mandlovým nádechem. Mléko použité k jeho výrobě musí pocházet pouze a výhradně od krav chovaných v této části Itálie.HistorieSýr Taleggio existuje už od dob římských a Ciceron, Katon starší a Plinius starší se o tom zmiňují ve svých spisech. Sýr se vyráběl výhradně ve Val Taleggio až do konce devatenáctého století, kdy byla výroba přesunuta na jižní rovinu Lombardie. Výroba probíhá každý podzim a zimu. Nejprve se okyselené mléko smíchá s syřidlem odebraným od telat. Sýr se pokládá na dřevěných policích v komorách, někdy v jeskyních podle tradice a dozrává během šesti až deseti týdnů. Dnes se sýr vyrábí v továrnách jak z pasterizovaného mléka, tak ze syrového mléka. Ty vyráběné z výroby jsou světl
více informací