Profikoření - Bramborový škrob (1 Kg) - diskuze

Bramborový škrob nativní
Přírodní bezlepkové zahušťovadlo vhodné pro profesionální i domácí kuchyni. Dodává omáčkám, krémům a těstům jemnost, lehkost a stabilitu. Ideální volba pro cukráře i kuchaře.
Typ škrobu: Přírodní (nativní), jedná se o přírodní škrob, který nebyl upraven pomocí fyzikálně-chemických a enzymových postupů.
Vzhled a barva: bílý prášek
Způsob úpravy: Nativní škrob je vyrobený separací z brambor, následuje rafinace a sušení na pneumatické sušárně.
Termická úprava: Nebyl termicky upraven.
Sušení: Sušení probíhá při teplotě 130-160 °C.
Typ sušárny: Je sušen v pneumatické sušárně.
Vlastnosti škrobu: Škrob je odolný proti vysokým teplotám a mechanickému působení. Tvoří stabilní gely se sníženou schopností retrogradace.
Použití: Bramborový škrob se v potravinářství využívá ke zahuštění a stabilizaci. Uplatňuje se i v kvasném průmyslu a farmacii jako nosič a voduvazný prostředek.
V kuchyni: Díky neutrální chuti a čistotě je ideální do dezertů, krémů, omáček i polévek – hlavně pro citlivé aplikace.
Zahušťování: Škrob se rozmíchá ve studené vodě (max. 45 °C), pak se zahřívá. Uplatní se i v technickém průmyslu, např. papírenství.
Papírenství: Zde slouží k povrchové úpravě papíru a lepenky – zvyšuje pevnost a snižuje prášivost.
Cha
více informací a parametry