Pektin Nappage X58 Cacao Mill 100 g

Pektin Nappage X58 Sosa 100 g Složení: zahušťovadlo: amidovaný pektin (E440ii), sacharóza, stabilizátor: difosforečnan disodný (E450i), regulátor kyselosti: fosforečnan vápenatý (E341iii). Pektin určený pro čokoládu. Popis: Zahušťující a želírující látka. Nízko methoxylovaný pektin (AML) s zpomalujícími solemi a vápníkem. Pektin vykazuje želírující a zahušťující vlastnosti za přítomnosti vápníku. Pektin je třeba smíchat s cukrem a důkladně promíchat, přidat do výrobku a poté přivést k varu (přivedení k varu je nezbytné pro aktivaci pektinu). Pektin je pomalu želírující, konečný výsledek je viditelný po 24 hodinách. Vytváří silné, lesklé a krémové tepelně reverzibilní gely (40-60 °C). Přiměřené pH – méně než 4. Vhodné pro zmrazování. Podmínky skladování: skladujte na suchém a chladném místě. Čistá hmotnost: 100 g Dávkování: 8-15 g/kg Přídavek je na úrovni 1,0-1,5 %.
více informací