palatinóza isomaltulóza místo cukru 0%kalorií 2000 g Extrak - diskuze

palatinóza Isomaltulóza 2 kgStruktura izomaltulózyIzomaltulóza (palatinóza) – organická chemická sloučenina ze skupiny disacharidů, izomer sacharózy. Je to bez zápachu, bílá nebo téměř bílá krystalická látka. Izomaltulóza nachází použití především v potravinářském průmyslu. Vyznačuje se glykemickým indexem nižším než sacharóza a v procesu jejího trávení se energie uvolňuje vyváženějším způsobem a po delší dobu.Obsah1 Vystupování a přijímání2 Stavba molekuly3Vlastnosti3.1Fyzikálně-chemické vlastnosti4Metabolizm5Zdrowie6 Právní předpisy7Použití8PrzypisyVýskyt a získávání Isomaltulóza se přirozeně vyskytuje v medu a šťávě z cukrové třtiny a cukrové řepy.V průmyslovém měřítku se získává ze sacharózy prostřednictvím enzymatické přeměny. Takto získaný produkt nese obchodní název „palatinóza“.[1]Stavba molekulyStejně jako sacharóza je izomaltulóza tvořena zbytkem glukózy a fruktózy, které jsou spojeny vazbou α-1,6-glykosidovou, nikoli α-1,2, jako v sacharóze.VlastnostiFyzikálně-chemické vlastnostiVzhledem k nižší teplotě tání (120–126 °C) než sacharóza (186 °C) a vyšší stabilitě/vyšší trvanlivosti glykosidové vazby než u sacharózy se isomaltulóza v menší míře karamelizuje než sacha
více informací