Konfitovaná kachní stehna kachna confit 12 stehen - diskuze

Confit de Canard je klasická specialita francouzské kuchyně. Je ceněn zejména v oblasti Sud-Ouest, tedy v oblasti Gaskonie a Quercy. Jedná se o kachní stehýnka nebo jiné části konzervované ve vlastním tuku.Původ:Region Sud-Ouest je srdcem výroby kachen a hus ve Francii. Oblasti Lot a Aveyron jsou předchůdci gastronomických tradic (IGP Sud-Ouest).Proces konfitování:Konfitování je tradiční metoda konzervace. Stehna jsou nejprve solená a ochucená. Poté se velmi pomalu vaří v čistém kachním tuku. Maso je v něm skladováno.Chuť a textura:Maso se stává mimořádně jemné a šťavnaté. Je to důsledek dlouhého a pomalého vaření. Je rozplývající se v ústech (fondante). Chuť je hluboká, esenciální a intenzivně masitá. Po zahřátí musí být pokožka křupavá.Klasické doplňky:Brambory Sarladaises: Jedná se o klasický povinný doplněk. Brambory se nakrájí na kostičky nebo osmičky. Smaží se na vytaveném kachním tuku. Často se přidává česnek a petrželová nať.Fasola: Confit je klíčovou složkou Garbure nebo Cassoulet. Garbure je tradiční polévka s fazolemi a zeleninou. Cassoulet je guláš z fazolí a masa.Salát: Čerstvý zelený salát rozbíjí bohats
více informací