Guma Tara 1 Kg Rafex - diskuze

Výhody gumy tara, které uvádím níže, lze dosáhnout prostřednictvím samotné gumy tara nebo v kombinaci s jinými hydrokoloidy:- Snadné použití- Rozpustnost v horké vodě a částečně i ve studené vodě-Vysoká viskozita-Nízké dávkování a lepší uvolňování chuti ve srovnání s některými ostatními hydrokoloidy-Skvělá synergie s jinými hydrokoloidy,což přináší zvýšení viskozity a síly gelu a zároveň snížení siriózy – Dobrá stabilita v kyselém prostředí – Uspokojivá stabilita při zpracování při vysokých teplotách – Ekonomická alternativa k moučce svatojánského chleba – SROVNÁNÍ VLASTNOSTÍ GUMY TARAMOUČKY SVATOJÁNSKÉHO CHLEBA A GUMY GUARGuma tara,Svatojánská chlebová moučka a guarová guma mají podobné struktury. Skládají se z lineárního hlavního řetězce jednotek (1-4)-ß-D-mannopyranózy spojených vazbou (1-6) s jednotkami α-D-galaktopyranózy. Zbytky galaktózy jsou distribuovány nehomogenně podél řetězce manýzů. Přítomnost vedlejších jednotek galaktózy omezuje agregaci, proto jsou tyto gumy s převahou bočních řetězců snadněji rozpustitelné ve vodě. Poměr manózy a galaktózy v gumě tara je 3:1, průměrná hodnota v moučce svatojánského chleba je 4:1 a v gumě guar 2:1. Guma Tara vyžaduje zahřívání, aby se rozbily aglomeráty a dosáhlo se úplné hydratace, zatímco guarová guma se zcela zavlažuje ve studené vodě.Kromě toho guma Tara vykazuje nepř?
více informací