Extrakt z Anchois- Colatura di Alici. Novinka! - diskuze

Extrakt ze solených ančovičky – Colatura di Alici
Colatura di Alici je jantarová, slaná omáčka získaná procesem zrání solených ančovičky.
Všechno začíná lovem sardelí v období od konce března do konce července. Právě tehdy obsahují tyto ryby v sobě velmi málo tuku, což je činí ideálními pro přípravu Colatura di Alici. Vykuchané ryby jsou uspořádány ve velkých dřevěných sudech střídavě s vrstvou soli.
Sud je uzavřen dřevěným víkem, které navíc zatěžují velké mořské kameny. Díky tlaku vzniká světle jantarová omáčka, která se odlévá do skleněných lahví a vystavuje se slunečnímu záření na několik měsíců.
Po odstání se tekutina znovu nalije do sudů s ančovičkami a čeká, až vyteče přes malý otvor vyrobený ve dně sudu. Taková omáčka je filtrována a uzavřena v malých skleněných lahvích. Na výrobu 1 litru Colatura di Alici je potřeba minimálně 30 kilogramů sardele.
Colatura di Alici je velmi cennou složkou italské kuchyně, která pochází z Kampánie a její historie sahá až do dob starověkých Římanů. Stačí pár kapek tohoto cenného rybího extraktu a můžete zcela změnit chuť pokrmu.
Jedním z nejoblíbenějších pokrmů z Colatura di Alici jsou těstoviny s česnekem, olivovým olejem, ostrou paprikou a samozřejmě rybím extraktem. Italská omáčka z ančovičky skvěle
více informací