Demi glace pravý gesty tvrdý koncentrát vařený vývar 48 hodin - diskuze

Demi glace pravý gesty tvrdý koncentrát vývar vařený 48 hodin V této nabídce kupujete 2 sklenice.? Jak vzniká demi-glace?Proces je dlouhý a velmi náročný:Kosti (nejčastěji hovězí nebo telecí) jsou nejprve pečené, aby vynikla chuť a barva.Pak se dostanou do velkého hrnce se zeleninou (mrkev, celer, cibule) a kořením.Celek se vaří velmi dlouho – až 24 až 48 hodin na velmi nízkém ohni.Během vaření:shromažďuje se tuk,redukuje objem (odpařuje vodu),chutě se extrémně koncentrujíNa konci je tekutina snížena až o ~95 % – tedy ze 100 litrů zůstává přibližně. 5 litrů. Po ochlazení vzniká husté, tvrdé želé – to je právě výsledek velkého množství přírodního kolagenu z kostí.? Proč je to želé?Není tam žádná uměle přidaná želatina – to je přirozený efekt:kolagen z kostí → se mění na želatinu,Proto je po ochlazení demi-glace tvrdý jako želé.? K čemu používat?Není to něco, co se jí samo – je to koncentrát chuti:? polévky → stačí lžička pro posílení chuti? omáčky na maso → klasické použití (např. na steaky)? rychlé omáčky na pánvi → přidáte trochu + voda/víno/máslo? těstoviny → pro hloubku chuti? dušené pokrmy → „zkrášlí“ celek? M
více informací