Agar-agar čistý Cacao Mill 100g - diskuze

Agar Agar čistý rostlinný želírující přípravek veganský Cacao Mill 100 gAgar Agar čistý v prášku je přírodní, veganský želírující prostředek, který se získává z různých druhů červených řas.Způsob práce s Agar Agarem je vždy stejný: promíchejte při pokojové teplotě, zahřejte na teplotu minimálně 90ºC a nechte ho při pokojové teplotě, aby se geloval.Při vysoké koncentraci mezi 10 a 15 g na litr získáme velmi tvrdý a tuhý gel, který se po zahřátí reverzibilní, ale s zvláštní vlastností a velkou tepelnou hysterezí. Toto slovo označuje zvláštnost spočívající v tom, že existuje rozdíl mezi teplotou tání gelu (nad 90 °C) a jeho další dávkou (pod 40 °C). Tato vlastnost je důležitá, protože nám umožňuje neohřívat veškerou tekutinu, kterou chceme gelovat, a přitom zachovat některé její přirozené vlastnosti.Při nižších koncentracích, přibližně 2-3 g na litr, získáte gel měkký, při přibližně 5 g na litr – gel s nejpříjemnější konzistencí. Při koncentraci 8 g na litr se získá tvrdý gel .Je třeba poznamenat, že Agar Agar se geluje při pokojové teplotě, takže produkt musí být studený, aby vznikla želatina. V závislosti na produktu, který má být gelován, bude Agar reagovat různými způsoby. Například v kyselém prostředí bude hydratace probíhat pomaleji než v prostředí vápníku. Žela
více informací