Sladařství - Gabriela Basařová
Výrobce: Havlíček Brain Team
EAN: 9788087109731
Výrobní číslo: 9788087109731
Kniha pojednává o celém procesu výroby sladu, který je základní surovinou pro výrobu piva. V úvodu je stručný přehled historie přípravy sladu od primitivní výroby v domácnostech, v době řemeslné produkce a od počátků průmyslové výroby až po současnou moderní velkovýrobu. Úvodní kapitoly jsou věnovány surovinám pro výrobu sladu, tj. vodě, nejvíce rozšířenému sladovnickému ječmeni, ale i pšenici, a dalším surovinám používaným v různých místech světa včetně charakteristiky jejich vlastností potřebných pro výrobu sladu. Největší rozsah je věnován pěstování, odrůdám a kvalitativním kritériím sladovnického ječmene. Následuje pojednání o transportních cestách a zařízeních používaných při přesunu surovin od pěstitelů, surovin a vyrobeného sladu v rámci sladoven a pivovarů a při transportu k dodavatelům. Další kapitoly podrobně popisují v procesu máčení, klíčení, sušení sladu a jeho závěrečných úprav technologické varianty výroby různých druhů sladu s dokumentací teoretických základů daného procesu, popisem a obrázky používaného zařízení, provozní a laboratorní kontroly. Následuje přehled mechanických, chemických a biochemických kvalitativních kritérií jednotlivých druhů sladu. Pozornost je věnována přirozené a kontaminující mikroflóře v průběhu skladování surovin a výroby sladu, vlivům na kvalitu sladu a piva, metodám zajištěn?
Parametry
Autor | Gabriela Basařová, autorů kolektiv; Gabriela Basařová |
Druh | 320 x 240 |
ISBN | 978-80-87109-73-1; 978-80-87109-47-2 |
Jazyk | Česky; český; česky |
Nakladatelství | Nakladatelství; Havlíček Brain Team |
Počet stran | 568; 648 |
Rok vydania | 2023 |
Rok vydání | 2023; Rok vydání; 2015 |
Vazba | vázaná; pevná |
Žánr | Naucná |
Cena od 631 Kč - 1 170 Kč v 6 obchodech
Obchody, které prodávají Sladařství - Gabriela Basařová
Zobrazit historii ceny Sladařství - Gabriela Basařová
Historie nejnižsí ceny Sladařství - Gabriela Basařová. Porovnání obchodů, které prodávají Sladařství - Gabriela Basařová.
Muž bez vlastnostíAkim Dětské mandaly Krtek omalovánky 2Etnické komunity - Romové (Slovensky, Svět stínuPrávo, zákonodárství a svoboda
-Petr Nikl - GrafikaMark Twain Autobiografie I - Mark TwaiThe Adventure of Tom SawyerPsáno na vodu palbou kulometnou II - JJací můžeme býtBýkOmalovánky se samolepkami Sofie První